一种基于发明专利的鱼糜制品加工工艺
作者：杨乃斌1,2 孙家丽1,2 陈兆京3,2 陈进2 陈书勤3,2
单位：1.北海玖嘉久食品有限公司 2.广西海洋生物深加工工程技术研究中心 3.广西湘桂集团企业技术中心
本文主要介绍高弹性包心奶香鱼糜制品的开发背景及工艺流程、技术特点。通过将内馅料、外皮浆料加入自动成型机中成型,制得包心鱼糜制品,然后将初步成型的包心鱼糜制品再依次通过定型、固型、冷却、急冻、检验、包装、冻藏等工序,加工出一种内馅奶香味浓郁具有高粘弹性、热拉丝效果好,外皮高弹性的鱼糜制品,不仅口感佳,风味浓,还能提升海产品的附加值。
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17-19
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